Un four en panne, c’est une production en danger
Le four est l’élément central de toute boulangerie. Une panne imprévue peut entraîner des pertes financières considérables et mettre en péril la satisfaction des clients. Pourtant, de nombreuses pannes peuvent être évitées grâce à une maintenance adaptée et quelques bonnes pratiques.
Dans cet article, nous allons passer en revue les pannes les plus fréquentes sur les fours de boulangerie, leurs causes et surtout, comment les prévenir efficacement.
Les pannes les plus fréquentes sur un four de boulangerie
1. Le four ne chauffe plus
Causes possibles :
- Résistance ou brûleur défectueux
- Thermostat en panne
- Problème d’alimentation électrique ou gaz
Solutions et prévention :
- Vérifiez régulièrement l’état des résistances et des brûleurs.
- Contrôlez le thermostat et remplacez-le en cas de dysfonctionnement.
- Assurez-vous que l’alimentation en énergie est stable et sans fluctuations.
2. Cuisson irrégulière : pains trop cuits d’un côté et pas assez de l’autre
Causes possibles :
- Ventilateur de chaleur tournante défectueux
- Mauvaise répartition de la chaleur
- Accumulation de résidus sur les résistances
Solutions et prévention :
- Nettoyez régulièrement les résistances et le fond du four.
- Vérifiez que les ventilateurs fonctionnent correctement et remplacez-les si nécessaire.
- Faites un test de température avec un thermomètre de four pour vérifier l’homogénéité de la cuisson.
3. Le four s’arrête en plein cycle
Causes possibles :
- Problème électrique (fusible grillé, court-circuit)
- Surchauffe entraînant une mise en sécurité
- Carte électronique défectueuse
Solutions et prévention :
- Faites contrôler l’installation électrique par un professionnel.
- Nettoyez régulièrement les filtres d’aération du four pour éviter une surchauffe.
- Si la panne est récurrente, consultez un technicien pour vérifier la carte électronique.
4. Présence excessive de fumée dans le four
Causes possibles :
- Résidus de cuisson accumulés
- Graisses enflammées
- Problème de ventilation
Solutions et prévention :
- Nettoyez le four après chaque service pour éviter l’accumulation de résidus.
- Vérifiez le bon fonctionnement du système d’extraction.
- Ne laissez pas de matières grasses s’accumuler sur les résistances.
Bonnes pratiques pour éviter les pannes
Mettez en place un plan de maintenance préventive
- Vérifiez et nettoyez les résistances et brûleurs chaque semaine.
- Testez les thermostats et capteurs de température une fois par mois.
- Faites inspecter votre installation électrique et gaz au moins une fois par an.
Nettoyez votre four régulièrement
- Évitez l’accumulation de résidus qui peuvent causer des dysfonctionnements.
- Utilisez des produits adaptés pour protéger les composants sensibles.
Faites appel à un expert en cas de doute
Si vous remarquez un problème récurrent, ne tardez pas à contacter un spécialiste en électromécanique comme Mecatech pour un diagnostic précis et une réparation efficace.
Conclusion : Anticiper pour éviter les interruptions de production
Un four bien entretenu est un four qui fonctionne longtemps et de manière optimale. En adoptant de bonnes pratiques et en surveillant régulièrement l’état de vos équipements, vous réduisez le risque de panne et garantissez une production continue et de qualité.
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